Levaduras fermentadas

PDM
Reanudación de la fermentación, elaboración de vinos espumosos,
fermentaciones difíciles completas y seguras

GÉNERO/ESPECIE Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
ORIGEN Colección del Australian Wine Research Institute
(AWRI). Aislada en el viñedo de Champagne.

CINÉTICA DE FERMENTACIÓN
• Temperatura ideal: entre 10 y 25°C ;
termorregulación por encima de los 25ºC
• Necesidades de nitrógeno: bajas
• Fase de latencia: corta
• Vigor: cepa muy vigorosa

APLICACIONES
Se utiliza MAURIVIN PDM para infinidad de aplicaciones: fermentación de vinos tranquilos tintos, blancos y rosados; tratamiento de las paradas de fermentación; toma de espuma en los vinos efervescentes y sidras.
Puesto que MAURIVIN PDM produce escasa cantidad de compuestos aromáticos, respeta la tipicidad de las variedades.

DOSIS

Vinificación 20-30 g/HL
Paradas de fermentación 30-50 g/HL

MODO DE EMPLEO
Para obtener los mejores resultados es indispensable asegurar la buena implantación de la cepa en el medio, por lo tanto es importante:
• Mantener una buena higiene en la bodega.
• Añadir la levadura lo antes posible.
• Respetar la dosis prescrita.
• Rehidratar bien la levadura.

Rehidratación
1. Espolvorear lentamente las levaduras secas activasen 10 veces su peso en agua a a 35-40ºC (5 litros de agua por 500 g de levadura)
2. Dejar reposar las levaduras durante 15 minutos, SIN MEZCLAR. Transcurrido este tiempo, homogeneizar.
3. Añadir poco a poco fracciones de mosto hasta unos 10 litros aproximadamente (exento de SO2) de tal forma que la temperatura descienda de 5ºC en 5ºC.
4. Transcurridos 10 minutos, inocular respetando una diferencia de 5ºC entre la solución de rehidratación y el mosto a inocular.
5. En cualquier caso, la levadura no deberá estar rehidratándose más de 30 minutos en ausencia de azúcares.
6. El respeto del tiempo, temperatura y modo de empleo descrito garantizan la máxima viabilidad de la levadura hidratada.
7. Se desaconseja el pié de cuba por favorecer las contaminaciones por microorganism osoxidativos indeseables.

PVP: 47 €

Peso: 500 gr.

Portes por UPS: 6 €

Total a pagar: 53 €

Formas de pago: Transferencia bancaria (53 €), Paypal (admite tarjeta de crédito), reembolso (53 + 6% )

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